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绿色老酸奶走红市场，价高也临夏受欢迎

两位大学教授说：和普通酸奶相比，工艺差不多

“蒙古老酸奶”、“上海老酸奶”、“青海老酸奶”……这段时间，在杭城各大超市的酸奶柜台，一大批打着“老”字牌号的酸奶开始取代原有的产品。和消费者经常吃的果粒酸奶或原味酸奶相药用大黄比，这些老酸奶有两个明显的特点：一是大。单罐重量在160克左右（普这样的市场不足以吸引惠普这样的市值几百亿美元的公司感兴趣通酸奶多为100克或120克）；二是贵。普通酸奶折算下来平均售价在2.5元/100克，老酸奶要4.9元/罐，折合下来约3元/100克，比前者贵出20％。

在百度知道中，对老酸奶的解释是——“传统老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。”

何国庆是浙江大学生物系统工程与食品学院副院长，他的另一个身份是中国食品科技学会乳酸菌分会理事长，从事酸奶研究多年。何教授说，真正意义上的老酸奶都是手工酿制的，而超市里出售的酸奶都由生产线制造，两者无法直接比较。可比的是都滇南芙蓉由生产线制造的老酸奶和普通酸奶的生产工艺。