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1、用「小麦蛋白」这个字词大家或许对它陌生，如果换成「面筋」那么你应该就对他熟悉许多。在亚洲地区「面筋」算是常见食品，特别是对于素食者，更是取代肉类的重要蛋白质来源之一。不过无论它叫做「小麦蛋白」、「面筋」或是近几年被广泛讨论的「麸质以至于麸质过敏」，它们所说的都指向同一个东西就是，从小麦中被分离出来，不溶于水的【Gluten】。

2、基本上它并非合成物，是单纯由蛋白质含量最高的硬质小麦(春麦)磨粉，并将这面粉浸润在水中进行水和(水解)作用，以诱发出面粉的自然筋度，接续以水将淀粉冲洗掉，所留下的固形物就是「面筋–Gluten」。然后经由干燥、磨粉程序，就成了市售「小麦蛋白」产品。大部分的朋友所产生的第一个疑问是。

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一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。对于健康人而言，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。

食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。

小麦蛋白粉是什么粉啊

『为什需要加小麦蛋白粉。』它对面包制作有啥帮助。其实如果面包制作时，采用的是单纯高筋面粉，是完全没有必要添加小麦蛋白粉的，会需要加它，完全是为了改良面团筋度、增加面团含水率的需求。然后面筋就是麸质，对于一些因长期食用面粉类制品后，演变成肠道无法消化麸质的【麸质过敏】症状的人而言，确实是该避开高麸质的食品。

因此一般以速发酵母或是单纯中种面团的面包制作程序，就非常不建议再额外添加「小麦蛋白」。小麦蛋白粉添加比例原则。至于是否有合理的添加量呢。其实完全要看你所使用的粉类来决定。例如妳的配方里用了100克几乎没有筋性的裸麦粉、荞麦粉，此时如果你想裸麦或荞麦粉，至少能有接近中筋面粉的效果，就可添加使用粉类重量的9%~12%来达成。

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